가짜 간짜장이 많은 이유

 

 

✅ 진짜 간짜장 (원조 스타일)

• 볶아서 바로 내옴 (주문 후 조리)
• 자박자박하거나 거의 물기가 없음
• 건더기 많음 (양파, 고기, 야채 등)
• 짜장과 면이 따로 나올 수도 있음
• 불향 또는 기름 향이 진하게 남

❌ 가짜 간짜장

• 기성 짜장 소스를 미리 데워서 끼얹음
• 수분감 많고 질척하거나 묽음
• 건더기 적거나 거의 없음
• 볶은 느낌이 아니라 데운 느낌
• 조리시간이 매우 짧음

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🤔 왜 가짜 간짜장이 이렇게 많은가?

1. 조리 효율성 문제
   • 진짜 간짜장은 그때그때 웍에 볶아야 하니 시간이 오래 걸리고 손이 많이 가.
   • 바쁜 식당에서는 힘들어서 그냥 짜장 소스 미리 데워 쓰는 방식을 씀.
2. 인건비 절감
   • 제대로 볶으려면 경험 있는 조리사가 필요함.
   • 알바나 초보 조리원도 쉽게 만들 수 있도록 레토르트 소스 + 데우기 방식으로 전환.
3. 원가 절감
   • 재료 (돼지고기, 야채 등)를 듬뿍 넣어 볶으면 원가 상승.
   • 그냥 짜장 소스만 얹으면 훨씬 저렴하게 만들 수 있음.
4. 소비자 인식 문제
   • 많은 사람이 간짜장을 “덜 물 많은 짜장” 정도로만 생각해서,
     그냥 그럴듯하게만 보이면 넘어감.
5. 메뉴 이름 남용
   • ‘간짜장’이라는 단어에 대한 기준이 없어서, 아무 집에서나 붙일 수 있음.

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✅ 진짜 간짜장을 먹고 싶다면?

• 중화요리 전문점 또는 셰프가 직접 볶는 집 찾는 게 중요.
• 메뉴판에 "주문 즉시 볶음", "웍 화력 사용" 같은 문구 있으면 확률 높음.
• 평점 좋은 중국집 리뷰에서 “볶음 간짜장” 언급 있으면 기대해볼 만함.